对某餐饮公司 SWOT 分析

减小字体 增大字体 作者:佚名  来源:本站整理  发布时间:2020-12-22 09:57:29
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1 优势

1)知名度高,首创性强

Z 公司深耕保定餐饮 20 年,在保定及周边地区具有极高的知名度和较好口碑。公司始终注重坚持“差异化”经营发展战略,注重品牌创新,开辟出一条独具特色的餐饮之路。特别是近几年 Z 公司旗下诸多“味道系列”子品牌的开创,以不同店面代表不同地域特色的餐饮菜系与文化内涵,给消费者带来了“人在保定,吃遍中国”的新理念,在“地域特色美食”这一品类上占领消费者心智。想要品尝正宗的地方特色菜,很多消费者会率先想到 Z 公司旗下的“味道”系列品牌。根据大众点评、美团等网络平台的大数据综合显示,Z 旗下“云贵川味道”开业后长期居于保定川菜热门榜第 1 名,“西北味道”通常居于保定西北菜排行榜第 2-4 名,“东北味道”往往占据保定东北菜热门榜第 1 名,晋鲁味道占据全城山东菜人气排名第 1 名,新开业不久的广东味道也时常位于保定粤菜排行榜第 1 名。其他餐饮企业若想在地域特色餐饮上与 Z 公司进行竞争,具有一定难度。

2)定位较准,顺应时代

在当地,绝大多数餐饮主体对自身进行市场定位时都是按照高、中、低档来细分,而随着人民美好生活需要的日益增长,大众餐饮提档升级并成为主流的背景下,再单纯以就餐消费档次来划分显得过于片面。Z 餐饮公司曾经一度将自身定位在中高端餐饮市场,如今顺应餐饮发展趋势,将“地域特色”作为新增变量,赋予每家子品牌店铺新的内涵,以地域特色需求来划分目标人群。想吃东北菜就去“东北味道”,想吃西北菜就去“西北味道”,喜欢云贵川口味就去“云贵川味道”,如今企业定位的市场目标人群基本涵盖了所有市民。如此一来,不论是高消费的商务人群,还是普通大众,只要喜欢 Z公司旗下的某个风味和文化,就能在相对应的品牌店铺中找到符合自身消费层次的消费内容,大大拓展了企业的经营触角,可以满足不同层次消费人群的美食追求。

3)高效的运营管理体系

Z 公司当前的经营模式为直营连锁,对于建店理念和已经取得的管理经验可以充分利用,对旗下所有子品牌进行管理,对人和资源进行合理的计划、组织、协调、调度,可快速进入目标区域,快速形成市场份额。Z 餐饮公司始终保持与同行的差异化,从业态到菜品、服务、环境、再到口味,每一个环节,Z 公司充分发挥管理智慧,淋漓尽致地践行差异化战略。

Z 公司规模庞大,形成了较为完整的供应链体系,具备独立自主的中央配送中心,对所有店面实现 100%集中配送。冷链运输体系,可将 3000 公里外的食材在 6 小时内空运到达,保障了食材的纯正、新鲜和安全。这样的全供应链能够保证面对不同供应商时Z 公司具备良好的议价能力,降低材料成本的同时,增强食品安全保障。

Z 餐饮信息系统本身具备有效、完整、准确和及时等特征,从门店 POS 系统、集团总部系统、集团供应链系统、手机智能点单、秒付、CRM 系统和大数据分析系统等,都与知名上市公司合作开发,满足其中式正餐+火锅的创新复合业态下丰富功能的管理需求。

2 劣势

1)理念传统,忽视营销推广

Z 餐饮公司凭借之前在保定市场多年打拼积累的品牌商誉和顾客体量,在保定餐饮市场占有一席之地。公司主要依托人际口碑传播,在传统媒体与社交媒体进行推广的意识欠缺。虽然之前曾开通过网站,但是由于没有专人负责建设与优化,形同虚设并最终关闭。微信公众号内容较少且更新缓慢,微信平台只有电子会员卡充值业务,且其关联的网上积分商城中并不能真正兑换商品。在微信、支付宝便捷支付的今天,此项单纯支付业务意义不大,客户不愿只几元钱的优惠券而加入会员。而某些保定餐饮企业微信公众号中内容非常丰富,与顾客关联强,如可以等位预点、门店自提等,日常会维护更新公众号内容,增强客户粘性,进而促进社群营销。

2)服务水平参差不齐

Z 公司拥有 18 家各具特色的直营店,日接待总能力 2 万人。但 Z 公司的服务员由于年龄、学识、从业时间长短、个人领悟能力高低不一,在服务过程中带给顾客的感受相差很大。尤其是在就餐高峰时段,服务人员的服务水平跟不上,会影响消费者满意度及忠诚度。以旗下子品牌“西北味道”在大众点评网站的点评为例,梳理最新的 600 条有效评价时发现,有 35 2 分或低于 2 分的评价(满分为 5 分),其中有 22 个是对就餐过程中服务员素质或能力不满,成为差评中占比最高的因素。相比那些能把服务做到极致的餐饮企业,Z 公司还有一定差距。

3 面临的机遇

1)企业市场前景广阔

随着生活水平的提高、人口流动的加速,保定人走得越来越远,视野越来越开阔。市民品尝了更多地方美食之后,外出就餐不再满足于本土家常菜品。他们想在本地寻找记忆中历久弥新的他乡味道,却又很难找到。Z 餐饮公司开创的“味道系列”子品牌,定位上突出了区域特色这个变量,与其他竞争对手相比更具发展潜力。

2)疫情过后餐饮行业面临重塑

根据中国烹饪协会统计数据显示:今年的新冠肺炎疫情使 78%的餐企营收损失100%以上,餐饮行业零售额在春节假期七天内损失就超过了 5000 亿元。疫情过后,一些资金链断裂的中小企业难以维系,面临淘汰,但大量消费机会也会被释放,有实力的企业如能根据市场需求把握机遇、转型重塑,则会获得跨越式的发展。历年来春节过后的一个月都是餐饮业最繁荣活跃的月份,平均占到年收入的 15%Z 餐饮公司 2019 年“春节月”(2 5 -3 4 日)营业额为 1488 万元,2020 年“春节月”(1 25 -2 24 日)营业额仅为 240 万元,是前一年的 16.13%。虽然疫情导致 Z 餐饮遭受巨大损失,营收大幅下滑,但在疫情期间 Z 公司及时调整营销策略,一直在以最节约的成本保持营业状态,打出“疫情期间不出门,全国美食在家吃”“无接触配送更安全”的口号,积极开展外卖配送。比起保定当地众多在疫情期间“颗粒无收”的餐饮企业,其表现已经胜出,也占据下一步崛起的先机。随着复工开始,Z 公司的外卖和团餐增长迅猛,在保定餐饮市场树立了良好的品牌形象。

政府相关部门也出台了一系列政策举措来推动保定餐饮业健康的发展。今年疫情期间,Z 公司充分发挥优势餐饮连锁品牌优势,成为保定市商务局指定的团餐供应单位,可为各企事业单位、机关团体根据餐标量身定制外卖团餐服务,这使 Z 公司为开辟新的营销渠道、拓展新市场奠定了良好的基础。

4 面临的威胁

1)经营成本高、抗风险能力弱

税费和房租越来越高、原材料和人工投入越来越大,这也造成 Z 餐饮公司整体运营成本被迫增加。此外,由于劳动力密集产业本身的特征,Z 餐饮公司各项劳动力成本不断上升导致公司的盈利能力受到影响。Z 公司体系庞大、店铺众多,资金链的风险较大。在 2020 年新冠状肺炎疫情之下,抗风险能力相对较弱的餐饮行业陷入前所未有的困境,

Z 公司也不可避免遭受了沉重打击。

2)人力资源的威胁

餐饮整个行业正在受到人力储备不足这个现实问题带来的压力。保定市劳动力众多,当地餐饮行业从业人员普遍拥有较低的经济和社会地位,整体收入水平较低。由于餐饮从业人员存在劳动强度大、工作时间久、生活作息不规律等因素,这些均导致行业员工更换频繁、流失速度快。保定市紧邻北京、天津和省会石家庄,这些地方的收入水平高于保定,餐饮业又大多“管吃管住”,所以大量年轻的当地劳动力即使选择了餐饮行业,也愿意去大城市从事相关工作。

3)产品标准化难以把控

Z 公司旗下的各个地域特色餐饮品牌带有各地浓郁地方特色,尽管原料正宗,但菜品往往通过焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等多样的烹饪手段,过程中厨师技艺的高低、菜品的火候把握等稍有不同,做出来的成品也就存在差异性。而对于消费者,同样喜欢一个地域菜系,由于自身习惯的不同对口味的需求也存在差异。在严格把控菜品风格特色与原产地经典标准大体一致的基础上,需要控制好一些不定因素和变量。否则,一次的“口味不符”就可能导致消费者对整个地域特色品牌店产生负面印象,像“太辣了”或“太酸了”这种简单的感受,甚至可能直接失去顾客。

4)竞争激烈

上文分析到 Z 公司除了在本土拥有两个强大的竞争对手,另外还有诸多特色鲜明的餐饮主体与新型跨界竞争者共分一杯羹,Z 公司具有较大的竞争压力。

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