网络订餐与实体餐饮经营的对比分析

减小字体 增大字体 作者:佚名  来源:本站整理  发布时间:2020-05-06 08:16:01
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我国的饮食文化博大精深,随着电子商务的发展,互联网与传统餐饮高度融合,网络订餐快速发展,传统的实体餐饮经营在一定程度上受到了冲击。现就两种餐饮模式进行对比分析。

  由以上对比可以看出,网络订餐与实体经营两者之间相互依存又相互独立。具体表现在,网络订餐因其灵活性、快捷性高,在一定程度上比餐饮实体经营更加省时省力。

在餐品种类上更加丰富,为消费者提供的选择性更大。但是在消费水平上网络订餐受经营模式的干预,存在附加的费用增多等情况,价格性对变化性较大。而餐饮实体店的价位则相对固定一些。近两年时间,网络订餐被要求必须具有实体经营门店,又再一次强调了餐饮经营实体化的需求,网络订餐与实体经营的区别被突显出来。但是不可否认的是,网络订餐模式的出现,丰富了大众的就餐渠道,不失为社会发展带来的福音。

2网络订餐市场发展概况

随着我国电子商务的快速发展,“互联网+餐饮”模式已被广泛推行。网络订餐以其方便快捷的特性迅速受到了广大消费者(特别是年轻消费者)的追捧,相应的网络餐饮服务平台也如同雨后春笋般迅速成长起来,越来越多的食品生产经营者,借助网络餐饮服务平台蓬勃发展,创造了大量就业机会,推动第三产业发展。

2 网络订餐行业发展概况

2.1 餐饮业收入情况

根据我国近三年的全国年度公报,可以看出餐饮收入额在国内贸易中的占比相对稳定,餐饮服务对整个消费市场的贡献不容忽视。

根据统计,2016 年我国餐饮收入近 3.58 万亿元,其中网络订餐市场规模达 3579 亿元,网络订餐收入约占我国餐饮总收入的 10%(郁洁 2017)。虽然目前外卖市场增速迅猛,但中国烹饪协会会长姜俊贤认为网络订餐行业今后仍拥有巨大的增长空间。美团外卖业务发展部总经理杨文杰认为目前国内三、四线城市的外卖订单同比增速远高于一、二线城市,已经逐步成为外卖发展的重要增长极,餐饮外卖行业的经营应进一步向低线城市下沉。因此网络订餐行业发展拥有巨大的市场前景。

2 网络订餐平台发展情况

近年来,我国各大网络订餐平台发展迅速,“饿了么”于 2009 4 月成立,成为我国第一家网络订餐平台,紧随其后的“美团”、“百度外卖”相继诞生。三者的良好发展形成了我国网络订餐平台三足鼎立的局面,成为该领域的领头羊。2017 8 月“饿了么”收购“百度外卖”后成为了我国市场占有份额最大的网络平运营商,自此也形成了国内网络订餐市场的寡头格局。

在平台的市场推广方面,网络订餐行业刚开始兴起时,“饿了么”及“美团网络订餐”等网络订餐平台实行大量的优惠销售策略,比如,实行免配送费、满额减、送饮料等。通过此类方式成功开拓了市场,赢取了大量的平台注册者。但是随着网络订餐行业的迅速发展壮大,这些实惠的活动逐渐消失,而其他的附加费用却相继产生,且这些费用是消费者不得不支付的,如餐盒费、配送费等(万龙江 2017)。另外,如今网络平台的食品价格会出现虚高的现象,这是由于订餐平台与经营者之间存在差价补足政策,使看似优惠的政策却不断增加了消费者的消费负担。

从商户层面来看,根据第三方互联网大数据监测机构 Trustdata 发布的《2017 Q3中国移动互联网行业发展分析报告》来看,美团外卖商家日活用户达 91.5 万,超出饿了么商家版的近一倍。其次,在商家覆盖方面,美团外卖与饿了么的商家共享部分为 28.7%,美团外卖独有商家 55%,商家的覆盖数量超八成,而饿了么的独有占比为 16.3%。对于商家而言,订单量的多少将决定商家与哪个平台合作,因此目前国内外卖市场的寡头局面仍将持续存在。

3 网络订餐平台用户规模

尽管目前网络订餐平台的优惠幅度已大幅减少,但是国内网络订餐平台用户的规模仍处于稳定上升的趋势。 据《2018 年中国在线餐饮外卖行业市场前景研究报告》数据,截至 2017 12 月,我国网民规模达 7.72 亿,其中手机网民规模达 7.53 亿,占比 97.5%。在用户基数大,外卖发展迅速的情况下,外卖已经成为除堂食、做饭之后中国人的第三种就餐方式。艾媒咨询在《2017-2018 年中国在线餐饮外卖市场研究报告》(2018)中提到:“2017 年我国的网络在线订餐用户规模较 2016 年增长 19.1%,正式突破 3 亿人。”

 3、网络订餐平台用户规模

尽管目前网络订餐平台的优惠幅度已大幅减少,但是国内网络订餐平台用户的规模仍处于稳定上升的趋势。 据《2018 年中国在线餐饮外卖行业市场前景研究报告》数据,截至 2017 12 月,我国网民规模达 7.72 亿,其中手机网民规模达 7.53 亿,占比 97.5%。在用户基数大,外卖发展迅速的情况下,外卖已经成为除堂食、做饭之后中国人的第三种就餐方式。艾媒咨询在《2017-2018 年中国在线餐饮外卖市场研究报告》(2018)中提到:“2017 年我国的网络在线订餐用户规模较 2016 年增长 19.1%,正式突破 3 亿人。”

4、网络订餐行业创造就业机会

在网络订餐 O2O 的模式下,外卖骑手是实现交易活动的关键环节,因此可以说网络订餐 O2O 模式一定程度上催生了一个新兴职业。

在《2016 中国外卖 O2O 行业洞察报告》中可以发现,目前美团外卖已经拥有超过十万名骑手的配送队伍,总配送里程达到 9 亿多公里。在目前的骑手群体中,93%是远离家乡的异地骑手,“北漂”、“沪漂”骑手众多,而且绝大部分人扮演着家庭“顶梁柱”的角色。26 岁以上骑手占比约 80%,超过半数骑手已婚已育。值得注意的是,在北上广等地的外卖骑手中,近 9 成有每月寄钱回家的习惯,在平均每月 6054 元的开支中,近一半以上的资金去向都是寄回家中,其中北京、上海两地骑手平均每月寄回家的金额高达 3400 元。

网络订餐 O2O 行业的发展为国内数以亿计的劳动力创造了就业机会,在满足其自己日常生活需求的基础上,多数配送员还能有结余的收入供养家庭,从而使这些家庭因为这份工作而获得可靠的生活保障。随着外网络订餐 O2O 行业的继续发展,还将使更多的骑手和家庭获益。在一定程度上,外卖骑手这一新兴职业的出现,为乡村振兴战略的实施提供了新的思路,同时也将成为今后学界和实践中一大研究热点。

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