产业融合视角下我国酒店管理专业人才培养的思考

减小字体 增大字体 作者:佚名  来源:产业融合;酒店管理;人才培养  发布时间:2012-06-24 10:32:18
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引言

产业融合作为一种经济现象、一种新的产业发展模式,开始在全球迅速推广,影响着经济社会文化的方方面面。旅游业在快速发展进程中,因其所具有的高度关联性特征,已逐步与其他产业相互渗透和融合。旅游产业融合给旅游业带来了显而易见的的积极影响,不仅推动了旅游产业创新,推进了产业结构优化与产业发展。

我国酒店业作为旅游产业的重要支柱行业,如何改革和完善现有的人才培养模式真正满足产业融合新形势下酒店管理人才培养要求,也成为保证酒店业稳定、健康、快速发展的根本任务。

一、研究的理论背景

1.产业融合的内涵

产业融合是由于技术进步、放松管制和管理创新而导致不同产业边界的模糊或消失,使各产业之间联系更紧密,产业之间相互交叉,相互渗透,最终形成新的产业的动态发展过程 1。产业融合是1970年代以来,在以信息技术为核心的高新技术的快速发展的推动下产生的经济现象。由于使传统产业焕发新的活力,因而产业融合倍受业界与学界的关注和研究。产业融合对于产业发展和经济增长具有非常重要的作用,促进资源的优化配置,提高产业整体经济效益,同时促进就业增加和人力资本发展、派生出产业发展的巨大增值机会等,甚至对整个经济社会发展都有着极其广泛的影响。

2.旅游产业融合的内涵

旅游产业融合是旅游产业与其他产业或者旅游产业内部不同行业之间发生相互渗透、相互关联,最后形成新的产业1。旅游产业很强的产业渗透性特点使得与其他产业之间总是有着千丝万缕的联系,因此具有与其他产业融合的天然特性。

目前旅游产业的融合有两种方式:一种是产业间融合,即旅游产业与其他相关产业融合。如旅游业与第一产业融合形成观光农业(典型代表:四川成都乡村旅游)、与第二产业融合形成工业旅游(典型代表:青岛海尔工业旅游示范点)、与第三产业中科技、文化等相关产业融合,形成体育旅游、医疗旅游、会展旅游、文化旅游等新型产业形态。另一种是产业内融合,即旅游产业内不同行业的融合,也即旅游业六要素之间的融合。旅游业集团化进程是产业内融合的典型表现。

二、产业融合背景下酒店行业发展现状及人才培养要求

1.产业融合背景下酒店行业发展现状

目前,我国酒店业现阶段进入加速扩张阶段,不仅实现了 “量”的扩张,同时为了健康、稳定、持续的更好发展以及满足现代个性化的服务需求,我国酒店业也谋求“质”的提高。因此我国酒店业在产业融合强劲势头的大经济环境背景下,也已显露出“跨界”发展的迹象。

(1)产业间融合

2000年后酒店业与其他产业间融合不断涌现,最具代表性的有以下几个:

一是酒店业与会展业的融合——新功能型的会议酒店。其主要是酒店业务与会展业务的一体化,以酒店为核心,将会议营销策划、组织、专业人才服务、会议设备租赁、车辆租赁、旅游参观、购物等多元业务整合在一起,形成完整的会议产业链,从而为会展旅游者提供整体的会议产品与服务2。目前我国会议酒店发展迅速,国内各种会议酒店也纷纷出现,主要集中在会展业发达的区域与城市。皇冠假日酒店、香格里拉、凯悦、雅高、喜来登等国际酒店集团也开始抢占国内高端会议旅游市场。

二是酒店业与房地产业的融合。酒店业与房地产业相互开发的新型酒店类型十分丰富,如分时度假酒店、产权酒店、酒店式公寓、度假村等。目前国内涉足旅游房地产领域的公司超过百家,例如上海著名前沿控股集团与世界著名酒店管理集团签订合作协议,在中国全面发展旅游度假产权酒店。

三是酒店业与信息产业的融合。酒店业与信息产业融合发展由来已久,早期随着计算机系统的普及,酒店业借鉴其技术开发而成的酒店信息管理系统软件产品,为酒店内实行现代信息化管理起到重要的作用。近年来,随着信息系统的进一步发展,酒店业与信息产业的融合也进一步深入,如e龙和Expedia推出360度全景酒店和国际酒店产品,可以为有网上预订酒店要求的旅客展现酒店房间和各种设施的旋转多角度画面,从而帮助客人在预订之前更好地了解酒店外观、设施,为客人最终做选择提供更大的信心支持。此外,基于网络基础的微博酒店营销方式在北京各大酒店也逐渐流行。

除此之外,酒店业与金融业、文化产业等产业也出现融合趋势。例如银行推出的各种旅游卡,通过酒店业与银行业实现旅游目的地酒店付费一卡通;酒店业结合中国的文化内涵推出的各种主题酒店也是受消费者市场的青睐,以成都市两个著名的主题酒店西藏饭店和京川宾馆为佐证。这两个饭店分别以“藏文化”和“三国历史文化”为主题,成为与文化产业融合的文化主题酒店典型代表。

(2)产业内融合

随着全世界产业融合的经济发展热潮的带动,以酒店行业为代表的旅游产业内融合更紧密。主要体现在旅游业六要素的相互交叉融合,其最典型形式以旅游集团化进程的加快为代表。产业融合已经成为旅游集团化的重要推进形式,如我国锦江集团,起初发展饭店业,以后逐步发展旅行社业、旅游出租车业、旅游教业、旅游景点业等,旅游集团通过以有效分享客源与各种经营管理资源使得旅游业各要素紧密融合。此外,酒店业还与其他各旅游要素相互渗透,如我国众多酒店业务拓展到涉及旅行社的线路涉及、导游讲解等内容;酒店拥有自己的旅游交通设施、以及与海上游轮运输共同开展海上酒店等等。

种种迹象表明,我国酒店作为旅游业六大要素、支柱行业也已向其他行业、产业“渗透”,在产业边缘地带激发出各种新的旅游产品和服务方式,以行业实践丰富着产业融合的内容。

2.产业融合背景下酒店行业人才培养要求

酒店业的产业融合现象,促使人们对酒店业再认识。酒店业与其他行业、产业的融合过程导致酒店行业发生一系列的变革。而酒店行业发展的动态,往往是酒店教育跟随的方向,因此酒店行业的再次变革也给酒店行业人才培养提出新的要求。

(1)突出培养复合型人才

产业融合需要造就一大批复合型高级人才。经过产业融合的洗礼,酒店与其他产业相互交叉与渗透,行业的外延扩大、市场延伸,产业间关联性加强,同时酒店业的融合也引发企业组织内部结构的变化。具体表现为酒店企业横向边界的拓展和纵向一体化程度的提高得到进一步的展现;其次是企业的结构更趋于柔性化和扁平化,具有以最短时间进入相关或非相关的业务市场,进行跨行业专业经营的能力1。因此若以产业融合的范式去理解酒店业的发展,不难看出,具有融合战略观、跨行业驾驭能力、多业务水平的人才才能适应未来行业发展需要,而这也就要求酒店行业人才培养出复合型人才。

(2)突出培养创新型人才

产业融合是产业演化的高级表现形式,孕育着新产业的诞生,因此产业融合的本质是创新3。没有创新,各个产业墨守成规也就无所谓产业融合。酒店企业作为产业融合的主体,其实力的大小和创新能力的高低对能否实现融合起着关键的制约作用。酒店企业的创新能力不仅包括制度、技术、产品等方面的创新,更重要的是思维创新。而思维创新的核心即拥有创新型的人才,这样才能使酒店企业拥有源源不断的创新思想。此外,产业融合以后,市场结构会发生变化,竞争合作关系不断的调整。“跨界”发展使企业进入到更广阔多样的竞争空间,同时树立了来自不同产业的竞争敌手4。发展多年的酒店预订系统目前也正受到携程旅行网这种融合产物的威胁、酒店式公寓的出现也使得传统酒店服务模式受到威胁,而这些都需要酒店企业在这种迅速变化的竞争中寻求发展的市场空间。研究表明,竞争实质是对人才、资金等稀缺资源的争夺,这同样要求酒店企业多一些创新型的人才支持,从而适时的变换经营方式和手段,提高企业竞争实力。

三、产业融合背景下高职酒店管理专业人才培养的对策

1.转变教育理念,重构人才培养目标

一直以来,高职酒店管理专业教育重应用、重技术、重现场,以技术型、应用型高级人才为培养目标。产业融合以后,酒店业与各行业各部门的联系越来越紧密,对一线管理人才的要求也越来越高,尤其突出复合型的知识背景和创新能力。因此,要在人才培养的教育理念上发生转变,要以大旅游的思维,不囿于已有的学科体系,跟随产业动态进行酒店管理专业教育体系的调整,既要培养提供行业基础服务的技能型人才,还要培养创造性、复合型人才1。具体而言,高职酒店管理专业人才培养目标需要进行重新定位,在专业培养上不仅要做到“精”,同时强调“厚基础、宽口径”;淡化具体职业概念,而改为行业概念;增加培养目标的内涵,扩大外延,使其具备合理的知识结构的同事,更应有宽广的视野、较强的开拓意识、创造能力和应变能力,能适应酒店业各类工作。

2.调整课程设置,改革教学方法

调整课程设置为了培养学生向复合型、创新型人才方向发展,酒店管理专业教学必须根据学生的最新知识需求和发展以及行业发展趋势调整课程设置和教学内容,大胆修改现行教学计划3。在强化本专业能力的基础上,应当进行适当的职业能力拓“宽”,注重以拓展学生发展能力为目的专业选修课比例。这就要求在专业主干课程的设置应不断推陈出新,紧跟时代步伐的基础上,专业限选课程设置应基于酒店业融合的关联性产业,进行适当的专业方向课程拓展。如考虑到目前酒店业与房地产、会展业、信息产业、文化产业的融合,可开设《酒店管家》、《会展服务》、《酒店信息技术管理》以及具有文化底蕴的《酒店企业文化》等相关课程;考虑到产业内与旅行社、旅游交通等行业要素的融合,可开设《旅游学通论》、《旅行社概论》等相关基础课程。此外,在学期中,适时以能体现酒店业发展方向的学术讲座为补充,使学生能及时了解酒店业最新的发展动态,从而为培养满足产业融合新形势下人才培养的需求。

教学调整上侧重学生“厚基础”的培养。改革教学方法,则是注重培养学生的创新思维能力的培养。废弃传统的“为讲而讲”的注入式满堂灌教学方法,推行互动式、探讨式教学,全力调动学生的主动性和创造性;教学生掌握科学有效的学习方法,由传授知识为主转向培养学生的学习能力为主,加强对学生学习方法的教育和能力的训练,从而达到授与学生“渔”,而不是“鱼”,使学生学会独立思考、具备自主学习的能力,实现学生的可持续发展的能力,这是学生具备创新能力的源泉。

3.创新师资配备、组建专业指导委员会

 要培养出复合型、创新型的酒店管理专业人才,必须有一批复合型、创新型的师资相匹配。高职酒店管理专业的师资队伍建设不能只限于单纯地激励教师搞学术研究,还要实施“走出去,引进来”策略,注重鼓励教师深入酒店企业第一线去调研、去实践,让教师了解酒店业融合最新发展动态,充实具体的教学内容;聘请酒店管理专家授课、讲座进行面对面地和师生进行交流、沟通,从而保证可以及时地向学生传授最新、最有价值的专业知识,保证师资走在学科、行业发展的前沿。

组建专业指导委员会,为保证产业融合新形势下人才培养模式的先进性提供充满活力的智囊团。委员会不仅要有酒店行业相关人员,同时还要求有与酒店业融合紧密的相关行业、产业的专家组成,并每年适时调整,使之更完善、更合理、更有利于本专业教学的开展。定期召开委员会议,参与酒店管理专业人才培养方案的制定以及学生每个学习阶段的指导,从而形成专业与行业之间良好的互动及交流、合作关系。

4.加强酒店管理实习、探索校企深度合作

通过酒店管理实习,加深学生对酒店企业运营管理、酒店业发展趋势等方面的认识,加上教师的引导和提升,培养学生的决策、管理能力,学会独立解决遇到的难题,朝复合型、创新型人才培养的方向努力。当然,这就要求实习落到实处,使学生真正得到能力的提高,必须选择能够代表酒店业融合发展先进水平的经营实体建立产学研结合基地。实习指导老师深入配合实习酒店对实习生进行管理,尽可能使学生能够在多个部门、岗位轮岗实习,充分接触酒店行业融合发展带来的变化,从而丰富学生的实习经验,并转化为雄厚的知识和能力基础。

同时,要努力探索校企深度合作。通过依托行业办学,建立稳定的校企联合办学机制,实现培养紧跟酒店行业融合发展脉搏的新型人才,实现酒店行业发展和学校培养双赢的局面。

5.培养自主学习意识,丰富教学管理模式

为了培养适合产业融合发展的复合型、创新型酒店管理人才,仅靠学校短短几年的培养远远不够。复合型、创新型人才的核心应该是可持续发展的能力,这才是学生进入行业后,能够应付瞬息万变的市场环境、酒店产业融合经济现象不断出现的关键。而可持续发展的能力,除了在学校学习过程中老师通过丰富的教学方法和手段的培养,关键需要学生自己的努力。学生只有明确的自主学习意识和切实的行动,才能不断督促自己去学好本领,学会对专业和通用复合知识及技能的运用,从而拓宽知识面,创新性思维才会源源不断。

而人才培养模式在很大程度上受到学校的教学管理模式和管理体制制约。丰富教学管理模式,致力于培养具有自觉的主体意识、高素质的“适应型”的复合人才。有关研究表明,学分制能极大地调动学生自主学习的积极性;弹性学制、主辅修制、选课制的建立,能为学生提供更为广阔的自主学习的空间,学生能根据自身的特点、发展方向和市场需求等因素进行选择5。

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