贵合酒店管理有限公司库存环节成本控制的策略分析

减小字体 增大字体 作者:佚名  来源:本站整理  发布时间:2020-03-22 09:31:35
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 1、库存环节成本控制重要性

库存控制环节的主要功能:一是保证各店制作使用的原材料供应畅通,即在最低库存量的条件下保证餐饮企业正常高效的运营;二是增加现金流量,扩充经营项目。库存保管的主要目的是为了保证所需原材料质量和数量,减少原材料的自然损耗。库存并不是简简单单地将原材料放入仓库,各种原材料合理分类存放,准确登记出入库记录,都将有利于充分发挥库存环节的重要作用。如果采购的材料不能如数入库,必然会造成企业的损失。在进行库存环节工作时,应该注意原材料的使用消耗状况,对库存进行合理控制,加快资金周转速度。库存和发货过程中控制不好,很可能会导致各店的加工销售环节原材料供不应求,直接影响了企业的经营活动,损害餐饮企业的利益。

2、库存环节成本控制改善措施

1)完善定期盘存制度

目前,很多餐饮企业都是按照实际原料盘存,但是这样有一个很大的弊端,如果库管不负责任,那库房里谁拿走点东西也不知道。针对这一漏洞,就要建立完善的定期盘存制度。要定期做仓库的盘存,每半个月进行一次盘点,再根据上月余额加本月购进减本月领用得到的本月应余库存数与盘点实数进行比较,看是否有差异。通过分析库存的数量和差异,明确应该重点控制哪些品种的原料,怎样控制,是选择暂停采购避免浪费,还是应该尽快使用,以减少大量占用库存资金的情况,从而节省成本,加快资金周转速度。

2)注重保质期管理

餐饮业可以说是一个责任重大的行业,要知道食品安全是直接关系到人的身体健康的。餐饮企业采购的每样原材料、酒水饮料、香烟等都有它的保质期,有长有短,所以定时检查这些库存的保质期非常重要,针对每一类型的库存商品都应该设定一个使用日期限制,这个日期应小于等于保质期,凡是快到或已经到保质期的库存商品统统处理掉,以免误拿上桌。近年来由于食品安全导致的起诉时间屡见不鲜,正是由于库存人员的疏忽导致顾客身体不适,满意度下降,这对与餐饮业来说是致命的打击。

3)严格出入库管理工作

前面我们提到了贵合企业在库存方面有一个漏洞就是虽然入库时有验收人的签字,但是库管多入一些也无从查证,一般厨师长签字时都是好几天的一起签,所以他也很难发现东西是不是多入了。这就容易导致保管人员私拿白吃,多报损耗。发货也一样,如果没有严格的出库程序,究竟出库多少也无从查起。按营业需要发放原材料规格和数量是出库控制的目的,从源头上来控制成本支出。所以不管是对任何存货的出库,特别是贵重物品的领用,都应该有仓库管理人员的签字,并核对后方可允许出库。如果没有相关领料单据,发放人员不得发放领用;领料单须有主管领导的签字,没有的不得发放;领用单填写不清楚,数量、金额不相符,填写的内容与形式不符合企业财务管理制度要求的不得发放等等。每一项入库或出库都应该详细记录,这样可以很明显的对比原材料领用的数量,总结每日经营情况。

4)每月底要进行盘存

月底盘存是经过一定时期的出库使用后对库存的盘点,也是各项工作数据分析的基础。盘存是否准确,直接影响接下来的成本核算环节数据精确度,所以说盘存工作是一项细致且重要的工作。月底盘存不但要要细致的盘点在库的原材料数量更要盘点在用的原材料的数量,如果库存人员在盘存时只准确地统计在库的原材料,而对在用原材料只是估计盘点,毛利率变化就会较大。所以,在月底盘存时,要遵守先对实物后对帐的原则。月底盘存也需要科学有效的方法,比如归类法盘存,可以大大节约盘存时间。

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